Итальянская кухня считается одной из лучших и самых популярных в мире. Основой большинства блюд является паста - в Италии ее более 400 видов, от простых спагетти до фигурных пенне или фарфалле и фаршированных равиоли или тортеллини.
Итальянцы называют все макаронные изделия вместе пастой, самая свежая и вкусная - pasta fresca. Она готовится из муки манки (разновидность твердых сортов пшеницы) и воды, иногда с добавлением яиц.
Итальянская паста
Виды итальянской пасты
Италия может похвастаться невероятным разнообразием сортов пасты, которые отличаются по форме, размеру и текстуре. В каждом регионе есть свои любимые варианты, которые подаются с местными ингредиентами и соусами.
- Спагетти - один из самых известных видов пасты, длинный, тонкий и гладкий. Чаще всего их подают с томатным соусом или мясным рагу.
- Феттуччине - широкие, плоские макароны, особенно популярные в Тоскане. Их часто подают со сливочными соусами, например, с грибами или соусом Альфредо.
- Пенне - трубчатые макароны, которые благодаря своей форме идеально подходят для приготовления соусов. Они популярны во всей Италии и используются в различных вариациях, от запеченных пенне до традиционных пенне с арраббиатой.
- Лазанья - большие плоские листы макарон, которые складываются в пласт и запекаются с соусами и начинками, такими как мясной фарш, рикотта, шпинат или соус бешамель.
- Тортеллини - маленькие скрученные макароны с начинкой из различных ингредиентов, таких как сыр, мясо или овощи. тортеллини родом из региона Эмилия-Романья и часто подаются в супе или со сливочными соусами.
- Равиоли - фаршированные макароны, которые могут содержать различные начинки, от сыра до мяса и овощей. Равиоли обычно подают с маслом или томатными соусами.
- Ореккьетте - маленькие ушастые макароны, типичные для региона Апулия. Ореккьетте часто подают с соусами на основе овощей, таких как брокколи или шпинат.
Итальянская паста с морепродуктами
В Италии паста подается как самостоятельное блюдо, реже - как гарнир. Ее готовят "аль денте", то есть она не должна быть полностью разваренной. Чаще всего их подают с томатными (рагу) или сливочными соусами, приправленными свежей зеленью(базилик, розмарин, тимьян, петрушка или орегано) и посыпают тертым сыром пармезан.
