Bologna serverer mange traditionelle retter: fra cotoletta Bolognese,
torta di riso til den berømte æggepasta, hvad enten det er tagliatelle al ragù eller tortellini in brodo. Tortellini har altid været betragtet som en ren Bolognese-ret. De færreste ved, at Bologna og Modena stadig skændes om deres oprindelse.
Tortellini
Det, vi i dag kalder tortellini (navnet kommer sandsynligvis fra diminutivformen af ordet tortello, som igen er afledt af det italienske torta), er højstsandsynligvis arvtageren til en lang række udtryk, der stammer fra fattigere og mere folkelige sociale klasser.
Tortellini er en ringformet fyldt pasta. Den originale opskrift bruger frisk gul pasta, som er lavet med et æg pr. 100 g mel og omhyggeligt rullet ud i hånden. Fyldet består af svinemørbrad, prosciutto, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, æg og muskatnød. Det hele serveres selvfølgelig med kødbouillon.
Legenden fortæller, at den smukke Marchesina kom for at overnatte på kroen i Castelfranco Emilia, som dengang var en del af Bologna, efter en lang rejse. Kroværten, som var fortryllet af hendes skønhed, kiggede ind i værelset gennem et nøglehul. Inspireret skabte han en tortellino, der lignede en adelig kvindes navle.
En af de vigtige datoer for tortellini er 1904, hvor Bartani-brødrene fra Emilia Romagna præsenterede dem på Los Angeles Fair: Fra det øjeblik blev tortellini kendt over hele verden.
