In Bologna werden viele traditionelle Gerichte serviert: von Cotoletta Bolognese,
über Torta di Riso bis hin zu den berühmten Eiernudeln, seien es Tagliatelle al Ragù oder Tortellini in Brodo. Tortellini werden seit jeher als ein rein bolognesisches Gericht angesehen. Nur wenige wissen, dass sich Bologna und Modena noch immer über ihre Herkunft streiten.
Tortellini
Was wir heute als Tortellini bezeichnen (der Name stammt wahrscheinlich von der Verkleinerungsform des Wortes tortello, das wiederum vom italienischen torta abgeleitet ist), ist höchstwahrscheinlichist höchstwahrscheinlich der Erbe einer langen Reihe von Redewendungen, die ihren Ursprung in ärmeren und bevölkerungsreicheren Gesellschaftsschichten haben.
Tortellini sind ringförmig gefüllte Nudeln. Das Originalrezept verwendet frische gelbe Nudeln, die mit einem Ei pro 100 g Mehl hergestellt und sorgfältig von Hand ausgerollt werden. Die Füllung besteht aus Schweinefilet, Prosciutto, Mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, Ei und Muskatnuss. Das Ganze wird natürlich mit Fleischbrühe serviert.
Die Legende besagt, dass die schöne Marchesina nach einer langen Reise im Gasthaus in Castelfranco Emilia, das damals zu Bologna gehörte, übernachtete. Der Gastwirt, der von ihrer Schönheit bezaubert war, spähte durch ein Schlüsselloch in das Zimmer. Inspiriert davon schuf er einen Tortellino, der dem Bauchnabel einer Adeligen ähnelte.
Eines der wichtigsten Daten für die Tortellini ist das Jahr 1904, als die Gebrüder Bartani aus der Emilia Romagna sie auf der Messe in Los Angeles vorstellten: Von diesem Moment an wurden die Tortellini in der ganzen Welt bekannt.
