De serveres kogt med smør eller mayonnaise, ristet eller grillet, i pastasalat, fyldt tun eller blandede grøntsager. tun eller blandede grøntsager, og det er også populært med færdigsteriliserede dåser, som kan bruges med det samme uden yderligere arbejde.
Man spiser det skrøbelige "hjerte", som gemmer sig i en stor knop under de hårde kronblade, og som skal fjernes forsigtigt, så de uspiselige hår fra midten stadig kan plukkes ud. Lad de rensede hjerter ligge i vand og citron, før de tilberedes eller bages, så de ikke bliver mørke, før de er helt tørre.det er også en god idé at arbejde med gummihandsker (artiskokker giver mange pletter på fingrene).
Hvis du aldrig har smagt artiskok før, så prøv den helst i Italien (et sted, hvor de faktisk ved, hvordan man tilbereder den) - grillet eller bagt eller bare på en pizza.
