Bolognában sok hagyományos ételt kínálnak: ilyen a cotoletta Bolognese,
vagy a torta di riso, továbbá a híres tojásos tészta, a tagliatelle al ragù vagy a tortellini in brodo. A tortellini igazi bolognai ételként van számon tartva. Nem sokan tudják, hogy Bologna és Modena a mai napig vitatkoznak azon, hogy a tortellini melyik városból származik a kettő közül.
Tortellini
A tortellino szó (valószínűleg a tortello szóból ered, amely az olasz torta szóra vezethető vissza), valójában egy idióma, amely a szegényebb és népesebb társadalmi rétegben jött létre.
A tortellini gyűrű alakú töltött tészta. Az eredeti recept szerint friss sárga tésztából készítik. A tésztát kézzel alaposan kinyújtják, 100 g liszthez 1 tojást adnak. A töltelék lehet sertésszűz, prosciutto, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, tojás és szerecsendió. Húslevesben szolgálják fel.
A legenda szerint egy Castelfranco Emilia-ban található vendéglőbe, amely akkoriban Bolognahoz tartozott, betévedt a gyönyörű Marchesina. A vendéglő tulajdonosát teljesen elvarázsolta a lány szépsége. Megleste a lányt a kulcslyukon keresztül, majd megalkotta a tortellinot, amelyet a lány köldökének alakja inspirált.
A tortellini szempontjából az 1904-es év jelentette az áttörést. Az Emilia Romagna-ból származó Bartani fivérek ekkor mutatták be az ételt a Los Angelesben megrendezett vásáron. Ettől a pillnanattól kezdve a tortellino megállíthatatlanul terjedt a világban.
