Egyszerűen vajjal vagy majonézzel főzve, sütve vagy grillezve, tésztasalátában, töltve, töltve tálalják... tonhalban vagy vegyes zöldségekben, és népszerűek a készen sterilizált konzervek is, amelyek további munka nélkül azonnal felhasználhatók.
A kemény szirmok alatt egy nagy bimbóba rejtett, törékeny "szívet" fogyasztják, amelyet gondosan el kell távolítani, és a közepéből még ki kell tépni az ehetetlen szőrszálakat. A megtisztított szíveket főzés vagy sütés előtt hagyjuk vízben és citromban, hogy ne sötétedjenek meg, mielőttcélszerű gumikesztyűben is dolgozni (az articsóka eléggé megpiszkítja az ujjakat).
Ha még soha nem kóstolt articsókát, próbálja ki lehetőleg Olaszországban (valahol, ahol valóban tudják, hogyan kell elkészíteni) - grillezve vagy sütve, vagy akár csak pizzán.
